El origen de esta comida se cree que está en la población de Valls.A finales del siglo XIX un campesino de esta ciudad, descubrió una forma especial de hacer crecer la cebolla blanca: se plantaba de forma que sólo quedara medio enterrada ya medida que crecía se procedía a taparla con tierra. Esta acción, que se conoce como calzar, es la que da nombre al calçot.
En casa del Iborra hicimos hacer una muy especial, ya que se hizo coincidir para celebrar los 50 años de Joan.