Art En Buff | Presentación de La FELIPA

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Empresa: LES SOBRASSADES D’EN XESC REINA

¿Y quién era La Felipa? Pues una sobrasada con una crianza de 17 meses y un peso de 22 kilos, aunque inicialmente creo recordar que nos comentó que su peso era bastante superior, pero que a medida que se va secando y curando, va perdiendo parte de su peso.

Como el mismo Xesc Reina (Gran Maestro Charcutero de Cataluña y Baleares y mejor persona) y padre de la criatura reconoce, hay que estar un poco tocado de la seta para elaborar este tipo de piezas y dejarlas curar durante tantos meses, ya que corren el peligro de que si les entra oxígeno en el interior se produzca una oxidación que afecte visualmente a la pieza, aunque no altera casi su sabor.

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