13 Jul LAS SOBRASADAS DE EN XESC REINA
Con mucho cuidado y dedicación,
dejándolas reposar el tiempo que cada una pide, conseguimos una sobrasada extraordinaria.
Un sabor de sobrasada vieja, artesanal,
que llega al paladar, sin rascar ni pegar.
Un producto de máxima excelencia:
El colmo!
Xesc Reina, maestro charcutero de Cataluña y Baleares
Ya en Mataró, trabajando al negocio propio donde elaboraba todo tipo de embutidos, tenía mucho interés en la sobrasada y todas sus formas y edades. Premonición de mi destino, he acabado en Mallorca y haciendo sobrasadas, removiendo un poco aquí y un poco allí, trabajando dentro empresas productoras y yendo a matanzas particulares.
También incorporando todos los conocimientos adquiridos en la escuela de charcutería, resultado, parir sobrasadas muy personales.
Parir sobrasadas para cuidarlas en su crecimiento, cada forma, cada medida. Como no disfrutar escogiendo los ingredientes, las mejores carnes, los mejores pimientos, estar pendiente de los autóctonos y descubrir los matices, colores y utilizar los.
Disfrutar del espectáculo visual, vivir los cambios día a día hasta la llegada de la edad adecuada. Cada sobrasada es una escultura en movimiento, lento, muy lento, disfrutar del inconfundible aroma de una sobrasada equilibrada en su tiempo y como no disfrutar en boca de un ser vivo, para mí, lento muy lento pero intenso y largo en el paladar y como no el recuerdo.
Apasionante! .- Para apasionarse!
Xesc Reina y el alma de las sobrasadas.