Empresa: LES SOBRASSADES D’EN XESC REINA
I qui era La Felipa? Doncs una sobrassada amb una criança de 17 mesos i un pes de 22 quilos, tot i que inicialment crec recordar que ens va comentar que el seu pes era bastant superior, però que a mesura que es va secant i curant, va perdent part del seu pes.
Com el mateix Xesc Reina (Gran Mestre Xarcuter de Catalunya i Balears i millor persona) i pare de la criatura reconeix, s’ha d’estar una mica tocat del bolet per elaborar aquesta mena de peces i deixar-les curar durant tants mesos, ja que corren el perill que si els hi entra oxigen a l’interior es produeixi una oxidació que afecti visualment a la peça, tot i que no altera gairebé el seu sabor.
Llegir més: La Felipa de xesca
Ca l’Iborra
140
Art en Buff
Merlines
Merlines
Calafelllafoto